Passei anos a estudar como o nosso cérebro perceciona o gosto — cozinhas com estrela, investigação publicada pela Nature, centenas de testes. No final, não há uma receita mágica para tudo. Vem de memória, contexto, cultura, narrativa.

Aqui testamos tudo. Mas só guardamos o que sobrevive ao Bairro Alto, a esta sala, a estas mesas e a quem nos visita.